Orzo met boerenkool en feta

Name: Orzo met boerenkool en feta
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 200 gram feta, in blokjes; 1/2 theelepel chilivlokken; 250 gram volkorenorzo; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 1 blik van 400 gram tomatenblokjes; 500 ml groentebouillon; 200 gram boerenkool; 80 g pancetta; zout en zwarte peper

Simpele orzo met een topping van boerenkool, feta en pancetta

Voorbereiden

5 min

Koken

30 min

Porties

Totaal

35 min

VegetarischVezelrijk

Ingrediënten

200 gram feta, in blokjes

1/2 theelepel chilivlokken

250 gram volkorenorzo

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 blik van 400 gram tomatenblokjes

500 ml groentebouillon

200 gram boerenkool

80 g pancetta

zout en zwarte peper

Bereidingswijze

1
Verwarm de oven voor op 180 g en verdeel de boerenkool over een beklede bakplaat. Laat de boerenkool in 20 minuten knapperig worden.
2
Verwarm een diepe hapjespan zonder olie en bak hierin de plakjes pancetta in 3 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de volkorenorzo toe aan de hapjespan met de achtergebleven bakvet en bak 1 min.
3
Doe de tomatenblokjes erbij en de fijngehakte knoflook en zet het vuur laag.
4
Laat 13-15 min. zachtjes koken onder af en toe roeren, voeg ondertussen de 500 ml groentebouillon in delen toe. Zet het vuur eventueel iets hoger.
5
Zet het vuur uit. Breng op smaak met peper, chilivlokken en eventueel zout.
6
Verkruimel de feta erboven en maak af met de knapperige plakjes pancetta en de krokante boerenkool.

Tip van de diëtist

De pancetta kun je weglaten om het vegetarisch te maken.
De boerenkool kun je ook vervangen door spinazie.