Kerrie-linzensoep

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. 1

   Snipper de uien. Halveer de preien, spoel onder koud stromend water en snijd grof. Verhit ⅔ van de olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de ui en prei 8 min. Roer regelmatig.

2. 2

   Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1½ cm. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Snijd de knoflook grof.

3. 3

   Voeg de knoflook toe aan de groenten en bak 3 min. mee. Voeg de aardappel, kikkererwten en kerriepoeder toe en bak nog 1 min. Voeg het kokend water toe en breng aan de kook. Laat 20 min. op laag vuur zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.

4. 4

   Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de boerenkool 5 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper. je kunt er ook voor kiezen de boerenkool op een bakplaat te leggen en in de oven te stoppen op 150 graden voor 10 minuten.

5. 5

   Spoel de linzen onder koud stromend water en laat goed uitlekken.

6. 6

   Pureer de soep met de staafmixer helemaal glad en roer de zuivelspread, boerenkool en linzen erdoor.

7. 7

   Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de soep over kommen en bestrooi met de rest van de peterselieblaadjes.